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咖啡siphon實作講義
台東專科學校餐旅管理科
咖啡調製理論與實務
上課講義
賽風siphon 實習課
講師:張玉花(美國精品咖啡協會SCAA, 金杯技師認証Goden Cup Technicician Certificate)
Siphon
沖煮流程〈初學〉
1. 下壺兩杯份的水(水粉比1;15)
2. 濾片確實勾住上座玻璃管底部
3. 確實將上下座外部水珠拭乾
4. 上座斜插至下壺→開火
5. 水沸騰將上座扶正
6. 水開始上升，準備磨豆〈中度研磨〉咖啡豆成粉
7. 水完全上升，倒入咖啡豆，開始計時
8. 攪拌棒充分攪拌，5秒內完成
9. 第二次攪拌→第25秒
10.第55秒關火，進行第三次攪拌〈可有可無〉
11.用濕抹布包住下壺頸部，快速將咖啡液取下
12.完成
沖煮前注意事項
1. 開起火源前→壺身外壁擦乾，不可有水珠
2. 開始加熱前→上壺保持斜插
3. 上座扶正，僅需輕壓→拔起較易，提為橡膠氣密性
4. 初學者：1.一分鐘計時法
2.不調火〈採用酒精〉
器具:
1. Siphon〈虹吸式咖啡壺一組〉→
包括:上座， 下壺，底座，酒精座，過濾片，量匙
2. 打火機，酒精〈or gas〉，木棒〈攪拌用〉，計時器，濕抹布
3. 磨豆機，咖啡豆，水
清潔虹吸壺步驟
1. 手握上座1/3位置，杯口輕拍三下→豆渣入廚餘桶
2. 木棒輕刮→沖水→外部擦乾→倒置乾
3. 濾片拔下→手指搓揉→清水沖洗→用熱水浸泡可除去殘留咖啡油脂
4. 下壺→清水沖洗，若有咖啡垢可用白醋。
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