通過
美國精品咖啡協會SCAA
烘焙大師RGA1 & RGA2一級&二級認証

美國咖啡品質恊會CQI & SCAA
咖啡品質鑑定師 Q Grader認証

SCAA
金杯大師 Certified Golden Cup Technician 認証


全球咖啡豆的生產與供應是有季節性的－－如巴西的產季為4月到9月，哥倫比亞、肯亞、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯都是10月到隔年3月，牙買加為8月到9月，厄瓜多爾6月到10月，印尼5月到12月，哥斯大黎加9月到隔年2月...等，而其中以牙買加的產期最短。 

世界上最重要的咖啡豆貿易機構為：國際咖啡組織（簡稱ICO）－－

她有50個出口國家會員，控制了全球產量的99﹪！生咖啡豆之交易主要分為：自然交易市場（Physical Trade)及位於倫敦和紐約之期貨市場。生咖啡豆以麻袋分裝，標準包裝重為60公斤(其他則有70公斤等不同包裝)，袋上應注明產地來源、等級及ICO證明字型大小，以便配額的追蹤查核。  

雖然說生豆都是經過品質認證，但是在烘培生豆前，我們還是必須先行篩選生豆－－

在每個烘豆的早晨:四周是安靜的氣息、而空氣是流動的線條、時間是緩慢流洩的音符中，我們先將不良的、劣質的、發育不全的完全依賴手工，靠目視一一挑出！按步循序地反覆篩過生豆；只要把這些瑣碎的事，當做是一種愉快地滿足，就可以預期成果出現時的美妙。

篩選好豆子後－－

掌握烘焙機的特徵與構造，耐心的重復測試，是一個成功烘焙師的不二法門。觀察作業環境空氣與溫度、濕度的變化，原料進鍋的適當時機，受熱程式及時間的精確掌控，排煙氣閥如何調節，冷卻系統及程式，甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率！時刻觀察溫度與豆子的變化，紀錄每一次烘培的過程，才是能確保『東岸咖啡』咖啡豆的風味品質始終如一。