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咖啡Dripper手沖法
台東專科學校餐旅管理科
咖啡調製理論與實務
上課講義
Dripper實習課
講師:張玉花(美國精品咖啡協會SCAA, 金杯技師認証Goden Cup Technicician Certificate)
Dripper有二種， 濾紙式&濾布式
濾紙式手沖
濾紙式手沖流程:
1. 豆15公克，飛馬3.5刻度(水粉比1:15)
2. 水溫96度C-90度C
3. 由內往外3-4圈。不能踫paper
4. 開始計時3分鐘
5. 約25cc水悶20-30秒，前幾滴不要
6. 注水內往外3-4圈，由外往內3-4圈
7. 剩1/3再由中心往外3-4圈，由外回中心3-4圈
8. 200cc咖啡，約3分鐘
濾紙式手沖清潔步驟
1. 濾紙連同咖啡渣丟棄廚餘桶
2. 濾杯以清水沖洗，再用乾布拭乾
3. 盛壺以清水洗淨後倒置瀝乾
4. 手沖壺剩水倒掉，倒置瀝乾
手沖濾布(法蘭絨)式
濾布式手沖流程流程:
1. 飛馬3刻度，
2. 法蘭絨平面向內毛面在外
3. 中心挖洞2-3 cm
4. 其他，同濾紙式
濾布式手沖清潔步驟
1. 濾咖啡渣丟棄廚餘桶
2. 清水沖洗完全沒有咖啡渣，再浸泡熱水中，溶出咖啡脂
3. 盛壺以清水洗淨後倒置瀝乾
4. 手沖壺剩水倒掉，倒置瀝乾
5. 濾布裝進密封袋。放進冰箱保存
手沖咖啡時所使用的熱水溫度影響著咖啡風味，若是用９０℃為基準，較低的溫度會讓咖啡的酸味比較明顯；過高的水溫會產生明顯的焦苦味，水溫也同時影響著香氣的呈現。
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